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躲进环市东老别墅当老饕广州美食快报Hopetr

2020-05-29

香港的老建筑保育活化计划进行得密锣紧鼓,令许多老旧建筑重新被投入使用焕发生命力。而在广州这边,环市东路华侨新村一带,已经有很多餐厅在做这种类似香港的“活化”,把那些老别墅重新装修大改造,保留它们的基本结构,但是风格和装饰就重新设置,令到这批曾经沉寂很久的老建筑,焕发出新的生机。

带路地胆

姓名:JOE

职业:管理

地胆评价:“Patra是华侨新村中活化别墅最彻底的餐厅。它前身是一家酒吧,里面的除了基本结构没有变,所有一切都打掉了重装,甚至连外墻都不例外,完全就是按照中东风格构筑,营造出很强烈的戏剧风格。坐在里面,真是很有异国风情。”

独家土耳其菜

约旦古城下炭烧香

躲进环市东老别墅当老饕广州美食快报Hopetr

从环市东华侨新村牌坊旁边的石阶走上去,踏入Patra Palace那甚具神庙感觉的大门一刻,就似直接跨越了那数千公里的距离,到地中海彼岸:混合了希腊风格的沙金色立柱、棕色尖顶新月形木格窗、色彩绚丽的壁毯和壁画,还有同样金色主调的黄铜器皿、嵌宝镶花镂纹的银制杯套……原来,在一个月之前,这座三层的小别墅已经彻底变身,按照老板家乡的约旦古城佩特拉(Patra)重新装修,不仅室内风格和装饰与古城一样,连煮咖啡的壶和杯、放奶茶的铜壶都从土耳其搜刮来,以求原装正版风味。

土耳其镇店双炉烧

土耳其菜的代表作是烧烤、酸奶和手制土耳其饼。在Patra这里,酸奶是由专门的阿拉伯师傅用新鲜牛奶和乳酸菌以酸奶机自家发酵做出。至于烧烤就更厉害了,土耳其两大特色烧烤:沙威玛和炭炉烧齐备。所谓沙威玛,是只用鸡肉、羊肉、牛肉三种肉类层层叠起来的旋转烧烤。有馋猫老友曾说:土耳其烤肉入口干巴巴不好吃。大厨莫哈德就解释,原来真正的土耳其烧烤对肉的要求是很高,像烤鸡肉就指定用鸡腿肉,必用新鲜酸奶腌制过,令肉质变得滑嫩后,再裹以鸡油、猪油或牛油来烤制,随着烤肉不断转动,油脂慢慢融化,烤肉变得滑嫩多汁。

至于炭炉烧就类似BBQ,把肉用大量阿拉伯干香料腌制后,直接放在炭火上烤制而成。它又分成两种,一种是土耳其称为sis(阿拉伯叫法为osal)的,把肉直接切块加香料炭烧;另一种是kabab,把肉剁碎后,像挤牙膏一样挤成香肠形状,配合洋葱番茄炭烧,近似肉酱口感。当地人在吃土耳其烧烤的时候,往往会搭配土耳其烤饼、鹰嘴豆芝麻酱、酸奶番茄酱等同吃,也是很受老外欢迎的吃法。

无敌大海鲜饭

此时,一阵混合了海鲜香料甜鲜味道气息扑面而来,勾得人口水分泌自动增多。抬头一看,哗,好大一锅橙黄色的海鲜饭。上面满当当是厚肉青口、爆膏大虾、弹牙鱿鱼、如珠花甲……只见莫哈德师傅以举重选手放下杠铃的姿势把深口平底铁锅往有粗壮桌腿的桌面一放,然后迅即拿起烤得焦香的原个蒜头用力一捏收紧,蒜子噗噗噗子弹般射入热辣米饭中,腾起一阵特有香气。别看这锅饭近10斤米,据说土耳其5个壮男就可搞掂,因为它是土耳其人最爱吃兼最有家庭feel的土耳其海鲜饭。

心水推荐

土耳其海鲜饭 128元/2人份,一人份60元,用阿拉伯米烹制,米粒幼长爽口,比意大利米要柔软,炒香后,再用鱼虾熬出的海鲜汤慢慢煨煮,鲜美烟韧。里面加入炭烤过的三文鱼、蟹、带子、青口、花甲等,看着都觉得开胃。



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