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【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜

2020-06-13

【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 百搭桃胶——桃胶口感酷似蒟蒻,烟韧可口,但味道较淡,故可任意配搭不同食材。今次Carol就示範了一鹹一甜两道菜式,分别为椰汁桃胶莲子百合糖水及竹笙芦笋卷拌桃胶蛋白。(图:黄志东)【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 (图:黄志东)【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 (图:黄志东)【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 桃胶(图:黄志东【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 Carol Lam(图:黄志东) 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 【营养要识】平民养颜恩物 桃胶入馔滋阴润燥 鹹甜皆宜 prev next

秋冬来了,又是时候吃点滋润食物!近年「平民燕窝」桃胶大热,虽然其功效比不上燕窝,但胜在便宜又能润燥,因此吸引了不少OL太太追捧。平常吃桃胶,大多以甜吃为主,今次烹饪达人Carol教你用桃胶製作两款菜式,鹹甜皆备,总有一款合你心意。

■食谱(1)

椰汁桃胶 莲子百合糖水

材料:(2人分量)

桃胶……40克

莲子……8粒

圆肉……8粒

百合……15克

红枣……4粒

冰糖……50克

椰浆……200毫升

水……1升

做法:

1. 将桃胶放入清水中浸泡一晚,除去杂质

2. 莲子、圆肉、百合、红枣洗净

3. 将桃胶、莲子、圆肉、百合、红枣放入炖盅,再加入热水,以中至大火炖约30分钟
(Carol贴士:如没有炖盅,亦可用煲糖水的方法处理,水滚后加入材料,烹煮时间相同)

4. 加入冰糖及椰浆,以中火再炖10分钟即成
(Carol贴士:因椰浆较易变坏,建议煲好后尽快饮用;如打算预先煲好,稍后才饮用,则可最后才加入椰浆)

■食谱(2)

竹笙芦笋卷 拌桃胶蛋白

材料:

竹笙……8条

芦笋……8条

甘笋……40克

桃胶……12克

蛋白……1只

芡汁调味:

盐……2茶匙

糖……半茶匙

胡椒粉……少许

生粉……2茶匙

水……5茶匙

竹笙卷调味:

盐……半茶匙

麻油……少许

做法:

1. 将桃胶放入清水中浸泡一晚,除去杂质

2. 竹笙浸软洗净,除去头及尾的部分
(Carol贴士:竹笙泡水约5至10分钟就会变得软身,头尾部分因较硬,如不除去会影响口感。竹笙表面亦有一些杂质,需轻轻刮走)

3. 芦笋洗净切段,甘笋切条

4. 将芦笋及甘笋酿入竹笙内,洒上盐及麻油
(Carol贴士:竹笙本身没有味道,加入麻油可令竹笙卷更香)

5. 水滚后,把竹笙卷放进镬中蒸7分钟

6. 先把一碗水煮滚,再加入桃胶及调味,大约煮5分钟

(Carol贴士:桃胶在这菜式中是芡汁的一部分,为美观及方便食用,可选择较细粒的桃胶,或先将桃胶弄碎)

7. 加入蛋白,不停搅拌至蛋白凝固,再加入生粉及水

8. 最后淋在芦笋卷上即成

■小贴士

桃胶宜选饱满琥珀色

Carol说,自桃胶兴起后,现在很多地方能买到,挑选时最重要留意其色泽,以晶莹的琥珀色为佳,怡东酒店中菜行政总厨黄永强师傅常以桃胶入馔,他补充说,桃胶颜色有深有浅,前者是老胶,能泡发得更大颗,后者则是新胶。桃胶泡发得愈大愈好,故深色的更佳。形状方面,以颗粒饱满为上品,若煮好口感弹牙,亦是品质较好的桃胶。

泡水10小时挑杂质

Carol提醒,桃胶须泡冷水约8至10小时,否则无法食用。因桃胶是桃或山桃等树皮分泌出来的树脂,採摘时或沾上杂质,故泡软后,须挑出黑色杂质,否则不卫生之余,也会影响桃胶的味道和口感。

火腿酿竹笙 上汤勾芡更鲜

桃胶口感酷似蒟蒻,烟韧可口,但味道较淡,故可配搭不同食材。桃胶常被用作炖甜汤,但Carol表示,正因桃胶本身味道不突出,所以也可用作製鹹点或汤水。是次的竹笙芦笋卷是清淡的菜式,她建议可将金华火腿、鱼肉等酿进竹笙,煮芡汁时,可用上汤代替清水,味道就会更鲜美浓郁。

■中医教路

桃胶生津 阴虚者助通便

作为近年大热的廉价滋补食材,究竟桃胶有什幺功效?注册中医陈瑜明指出,桃胶性质平和,味甘苦,入大肠经、膀胱经,有些古籍亦提到桃胶对尿道炎有帮助。

易泻人士不宜吃 「平民燕窝」过誉

在秋冬服用桃胶,主要功效为生津,对体质虚热,即容易出汗、咽乾、口乾者特别有帮助。由于桃胶性质平和,大部分人士都适合食用,唯独容易腹泻的人不宜多吃。

桃胶虽然被誉为「平民燕窝」,但陈瑜明提醒,桃胶的功效与燕窝相差甚远。燕窝出自燕子,是动物蛋白,跟桃胶所属的植物蛋白相比,前者滋养脏腑功效较大,亦能够改善体质;但桃胶只对阴虚人士有帮助,这类人士因体内缺水,容易令肠道乾燥而出现肠燥便秘。服用桃胶能够润燥,有助通便,排出体内多余废物。

虽然桃胶只能补充体内水分、润燥,但若配合不同食材如红枣、百合、雪梨等,亦能达养血、养阴之效。

■烹饪达人

Carol Lam,《明报》前饮食版记者,餐厅EC Kitchen创办人,出版过3本不同食谱。多年来醉心烹饪厨艺,精通甜品与中菜,曾赴加拿大法国蓝带厨艺学院学艺。


图:黄志东

电邮:[email protected]



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