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7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

2020-06-05

果酱夹心手撕麵包

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

8.2

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简介

甜麵包,用的普通麵粉,没用高筋麵粉,麵糰湿度比较大,做出来的口感还是非常绵软的。 
如果大家没有李子果酱,便可以用其它果酱; 
如果没有任何果酱,其实也可以包裹其它馅料,只要不是那种液体状态或者太过稀的质地的馅料就行了。

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  南半球的小猫 

用料  中筋麵粉/普通麵粉345g(原方用了325g,根据实际情况调整)低筋麵粉50g(我买不到cake flour所以用40g中筋和10g玉米澱粉/cornstarch混合代替的)果酱1/2cup(浓稠的,我用的之前我熬的李子果酱)乾酵母4g(原方用的即溶乾酵母/instant dry yeast,我用的active driedyeast所以步骤也有少许不同)盐1/4tsp白糖2TBSP橙皮屑1~2个橙牛奶250ml/1cup,温热鸡蛋1颗全蛋+1颗蛋黄天然香草精/酱1/2tsp植物油1/4cup蛋液刷表面糖粉少许,装饰用果酱夹心手撕麵包的做法  

    牛奶里加入1TBSP的糖

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    用微波炉叮至温热,搅拌让糖溶化,然后加入酵母

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    放置5分钟左右直到形成细密泡沫

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    把麵粉,盐,剩下的1TBSP的糖,鸡蛋,香草酱,植物油,橙皮屑,牛奶酵母溶液放入standmixer里

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    中速揉10~15分钟左右,或者用手揉面也可,无需出膜什幺的直到形成一个较为光滑,有一点粘的麵糰(中途如果觉得太湿可以适当加少许麵粉,不过这个麵糰本就偏湿偏粘,所以也不要额外加太多麵粉,否则做出来的麵包会发乾不够柔软)

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    手上抹少许油,把麵糰整理成光滑整齐的球状,放在大盆里

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    盖上盖子进行发酵

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    直到成为2~2.5倍大

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    将麵糰取出,在撒有少许麵粉的檯面上把麵糰稍微揉一下,然后鬆弛一会儿

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    把麵糰擀开,成大约40cm×40cm的方形(约半寸厚)

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    然后用轮刀或者普通刀子割成16个小正方形

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    然后用手指在每个小正方形中间稍微按一下,放上大约1tsp的果酱(要这种浓稠的果酱哦!果酱用量切不可贪多,否则不但操作不易,而且过多的果酱吃起来也未必好吃)

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    把每个小正方形对摺,三个边都使劲封好以免果酱在烤的过程中漏出来;把它们分别放在两个已经抹了butter的9寸×5寸的loaf模具里(我直接铺了烘培纸,懒得抹油了),封口的部分朝下放;每个模具放8个

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    用拧乾的湿布或者保鲜膜盖上,进行二次发酵,大约30分钟,麵糰会稍微再变大一些

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    烤箱预热175摄氏度;二发完成后,在表面刷上蛋液

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    放入已经预热的烤箱烤22~25分钟,直到表面金黄且轻敲感觉里面有空心的感觉,就好烤了

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    从烤箱取出,放至不烫手的时候脱模

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    放在架子上彻底冷却(别一直放模具里冷却哦,会捂出水来的),吃的时候撒些糖粉样子更好看一些

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

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简介

一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread 

来自CArol胡娟娟的原味-100道无添加纯天然手感麵包食谱书 042页 

已经点中这个麵包好久了,就是没有动手。昨天想到好像pamerson cheese是时候清理了!

左边无添加鸡蛋,右边有加鸡蛋的麵糰。(都怪自己糊涂) 

我真糊涂。麵糰已经打到快要最后的阶段了,我才赫然发现我忘记了一个材料就是鸡蛋啊!nowonder觉得麵糰很乾,怪怪的,所以再看一下食谱。。。。原来没有放鸡蛋啊! 咳咳咳。。。。 

赶紧Inboxccm老师。。。。还好我没有乱乱来,没有勉强把鸡蛋加入。我就省略了。可是我担心会影响作品。这几天我真的烦她。。。还好有她的教导。 

我又不甘心,所以当麵糰在第一发效时,我又泡製了另一个有加鸡蛋的麵糰,看看是否口感有差别!其实真的有差别叻!我还真的不会形容哦!有加鸡蛋的小麵包口感比较软,香纯,而没有加鸡蛋的,也许是麵糰不是太湿,所以口感比较扎实一点,但是却可以带出乳酪味道,而且有鸡蛋的乳酪味就差一点。这就是分别咯!不懂自己有没有分享的对。有时候真的很难写。 

这款麵包值得推荐。。。好好吃哦!真的好吃!可以一口接一口哦!我喜欢!

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  Pet猫猫

用料  高筋麵粉200g速发效母(instant yeast)1/2 tsp细砂糖30g,鸡蛋1粒盐1/8tsp帕梅善起士粉(Parmesanchees1 大匙牛奶80g无盐奶油30g一口乳酪麵包·Mini Cheese Bread的做法  

    无盐奶油回复室温切小丁备用,将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 
    (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    所有材料直接搅打均匀成为无粉粒状态又不黏手的麵糰,然后将奶油丁加入慢慢混合打成均匀的细滑的麵糰

    将麵糰滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,盖上保鲜膜,做第一次发效 60分钟

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    发效好的麵糰移出桌面,将麵糰中的空气用手压下去挤出来。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    麵糰再滚圆,收口处捏紧,盖上保鲜膜,休息15分钟

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    休息好的麵糰,用擀麵棍压成为一块厚度约1cm的方形麵皮

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    菜刀刀锋沾些高筋麵粉,将麵皮切成约 2cm x 2cm的小方块

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    完成的麵糰间隔整齐放入烤盘中,表面喷些水放烤箱中再发效 30-40分钟。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    发效前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180『c 
    时间到放入已经预热到180』c的烤箱里,烘烤约12-14分钟到表面呈现金黄色即可出炉.将出炉的麵包放在铁架上放凉。

健康黑芝麻麵包(免揉)

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

8.1

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简介

免揉的麵包做法,让自己动手做麵包成为一件非常容易的事情。 

就算没有搅拌工具,不需要费力揉面也可以做出内软皮脆有点嚼劲的美味麵包! 

只要将所有材料混合,剩下的就交给时间,超级简单、超级省力。 

还等什幺,马上做起来吧。

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  烟火间

用料  麵糰材料:
高筋麵粉300克
黑芝麻2大勺
白砂糖2大勺
盐3克
酵母粉3克
植物油1大勺
水210-230克
麵包装饰:
麵粉少许
植物油少许
健康黑芝麻麵包(免揉)的做法  

    準备好麵糰所需的材料,用筷子搅拌均匀(麵糰比较湿黏),不需要揉搓。然后盖上保鲜膜,置于室温1小时,然后放入冰箱冷藏发酵约12-16小时,发酵好的麵糰整个充满大气泡。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    发酵好的麵糰从冰箱取出回温,撒上少许高筋麵粉,轻压出空气,然后分割成2份,滚圆、鬆弛15分钟左右。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    鬆弛好的麵糰轻压擀成椭圆形面片,再捲起整形成长条状。
    将整型完成的麵糰放在铺了防粘烤布的烤盘中,放进烤箱做最后的发酵约60-90分钟至2倍大。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    发酵完成前10分钟将麵糰取出,撒上少许麵粉,用锋利的刀片划上斜刀,并在斜刀面上滴上少许植物油,送入预热到220度的烤箱,烘烤25分钟左右即可完成,取出放凉。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    这样的麵包,用料简单,可以品尝到天然的麦香、芝麻香 。现做现吃,最美味。。。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

小贴士

1、免揉麵包的水分比一般麵糰要高一些,这种麵糰很湿黏,冷藏过才比较好操作,但仍需要撒点手粉。
2、因为麵糰没有经过搓揉甩打的步骤,隔天吃口感会略差一些,建议现做现吃风味最佳。隔天吃之前,在表面喷洒些水,放入预热到150度的烤箱再烘烤3-5分钟会比较好吃。

原味贝果 

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

8.7

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简介

昨天中午在各家的美食博客閑逛,看到了自由JJ家的葡萄乾贝果,自由jj说这款贝果没有基础发酵,1个半小时就能搞定。贝果一直是我想做但又没有动手的东西,总觉得麵糰放进水里煮的场面好像很难控制。本来也关了网页,但是越想越馋,想着贝果做成的三文治一定很美味,当下决定心动不如行动吧!水煮的过程没有想象的那幺失控,麵糰放进水里,马上就自己结实起来,捞起的过程也没有想象的一堆烂面,而是光光滑滑的好像剥了壳的鸡蛋。把麵糰送进烤箱,10分钟之后颜色还是白白的,我就不禁开始担心,怎幺还不上色呢?难道要涂上蛋液?其实这些担心都是多余的,到了正确的时间,贝果一个个都像晒了日光浴一般,有了漂亮的肤色。烤好后马上尝了一个,微微的鹹味,很结实有嚼头的感觉,抹上金枪鱼沙律罐头,大口的咬下去,太好吃了,相当的满足。贝果做三文治,和麵包片的感觉不同,麵包片是柔软,贝果略硬,但是更有嚼头更香。感谢自由jj的分享,O(∩_∩)O~

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  0夏天0 

用料  金像高粉250g乾酵母2.5g糖8g盐5g水140g黄油5g原味贝果的做法  

    后油法把麵糰揉到拓展阶段

    揉好后不用发酵,分割成80g/个的麵糰,盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟

    麵糰擀开成椭圆形,整形如图,先摺叠三分之一过来并压紧,再摺叠另三分之一过来压紧,最后对着并收口。需要注意的是每次摺叠的时候一定要压紧,不然就有过多的气泡

    收口压紧后用手稍微搓长,在一边擀开一小部分,作为收口的链接

    长条收成圆形,用擀开的那一部分包住另一边,收紧即可

    烤盘里放上高温布,放入贝果面胚,盖上湿布,放在温暖湿润的地方发酵30分钟

    煮贝果的水:水1000g,糖50g煮滚,放入贝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒捞出

    控干水分,放入烤盘,烤箱预热200度,烤20分钟即可

肉桂卷

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

7.5

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简介

这款麵包是美式家常热烈的气氛 随手做做也不麻烦 比起中式麵包的揉面来说没那样严格的要求 麵糰够软 材料放到位 就算做得丑丑的也很好吃 
天气冷 面在室温下发不起来 我索性用了低温发酵 前一晚称取好材料 和好麵糰 第二天早上懒洋洋爬起来从冰箱里把麵糰抓出来丢在冰箱上继续睡个回笼觉 
再醒来的时候 面已经膨胀得十分到位 整形之后排入烤盘 等待发酵 入烤箱就好 
冷藏发酵除了便于控制 随时取用之外 延长的发酵时间还使麵粉颗粒与水分更加融合 麵糰的延展性和吃口更好 
(以下份量我做了七个 排好一个6寸活底烤盘的份量 其实没那幺严格 自己随兴就好)

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  labrador

用料  中筋麵粉120g盐2g糖13g速发酵母2.5g牛奶75g黄油/植物油15g肉桂粉5g黄砂糖20g(可用红糖或白砂糖替代)植物油两勺肉桂卷的做法  

    前一晚将黄油倒入牛奶,放入微波炉加热到黄油融化。取出,冷却到牛奶液温热的状态,加入酵母粉,等待酵母粉活化

    麵粉、盐和糖搅拌均匀后,把做法1的液体分次倒入和面,揉成光滑麵糰即可(不用到扩展状态)

    保鲜袋抹油,把麵糰放入,扎紧袋口,入冰箱过夜

    第二天取出麵糰回至室温,正常状态下麵糰已经发酵到2-3倍大,排气,擀成近似于长方形的面片,这个时候麵糰十分有弹性如果擀不开可以覆盖静置一阵再继续擀

    混合肉桂粉、糖和植物油 均匀抹在面片上。留一边不用抹,便于麵糰收口

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    捲起麵糰切成2-3cm厚度的片。切面朝上排入预先涂了黄油的烤盘里。等待醒发2个小时。入预热180度的烤箱烘烤25分钟,中途可以开烤箱门调整烤盘位置使受热均匀。具体时间以上色为準

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

紫薯手撕麵包(无需揉出膜)

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

7.7

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简介

配方肯定不是原创的,原配方是无黄油版手撕麵包,不过我添加了紫薯,用了黄油,个人觉得用黄油做出的麵包才比较香。烤出来的效果不比出膜的麵包差哦。
此配方用的是6寸蛋糕模。
步骤写的比较详细,希望姐妹们耐心看哦。

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  燚妈爱烘焙

用料  高筋麵粉190克低筋麵粉70克牛奶100克酵母5克白砂糖25克盐3克全蛋1个黄油50克(30克加入麵糰。20克刷麵皮)紫薯泥100克炼乳适量紫薯手撕麵包(无需揉出膜)的做法  

    紫薯切片蒸熟。加入炼乳压成泥。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    紫薯泥摊凉备用

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    牛奶加温,加入酵母搅拌。最好静止一会。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    把除刷麵皮的20克黄油以外的材料全部加一起,揉成光滑麵糰即可。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    把光滑麵糰擀成圆形的麵皮。可以稍微薄点,大点

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    先刷一层黄油,最好刷均匀。再撒入一层紫薯泥。紫薯量自己控制哦

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    右边往中间摺叠

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    左边也向中间摺叠。再擀薄,刷一层油,撒紫薯。再按照之前的方法摺叠。摺叠次数可以多几次,这样效果会更好

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    擀好后切成3长条

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    编成辫子。头尾捏紧

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    放入6寸蛋糕模。盖住保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时(发酵到2倍大)

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    发酵好的麵包,放入预热好的烤箱。170度,下层,上下火,30分钟。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    出炉咯。
    脱模后可以直接食用,也可以冷却到手温,放入保鲜袋密封。这样可以保持麵包鬆软。

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

    内部图。比较鬆软。很好吃!

    7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

小贴士

擀麵皮的时候摺叠次数多点,拉丝感觉也会多点。我只摺叠了2次,效果也不错!

也可以加入其它馅料。葡萄乾,豆沙都可以。喜欢什幺就加什幺吧!

原配方刷麵皮的油只有10克。。可能我擀的比较大,刷了一遍就没了。。所以。就用了20克。亲们可以自行斟酌哈

免揉香蕉乡村麵包【藤田千秋】 

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟

7.4

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大家对这个菜谱的评价(20 份)

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13挺好
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2

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简介

方子来自《只要一个钵碗,免揉麵包轻鬆做》 

原来做过的免揉麵包口感都很有韧劲。隔夜后,没想到这款麵包的内芯依然柔软啊! 

大致步骤是: 
搅拌混合-->第一次发酵(120分钟)-->排出空气-->二次发酵(60分钟)-->整形-->第三次发酵(50-70分钟)-->烘烤 

书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子

可做分量:2个小麵包

7款简单手工麵包做给家人爱人吃,爱心满满哟  阿May又改名儿了 

用料  高筋麵粉150克乾酵母1/2茶匙砂糖10克盐2克香蕉80克水35克色拉油5克免揉香蕉乡村麵包【藤田千秋】的做法  

    将盐和糖放入钵碗中,并加入水(夏季可使用自来水,春秋使用25-30度的温水,冬季使用35度的温水)。之后在水中加入乾酵母,静置1分钟等待酵母溶解。

    再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉,用刮刀搅拌混合均匀

    在钵碗中加入高筋麵粉后搅拌,搅拌至没有粉末状呈现团状之后,盖上保鲜膜发酵2小时。(由于香蕉含水量不同,如果麵糰实在难成行,可用手拌麵糰)

    第一次发酵完成后,用橡皮刮刀插入钵碗和麵糰之间,由下往上翻搅给麵糰排气

    再次盖上保鲜膜发酵1小时

    二次发酵后準备取出麵糰。往盆子和麵糰之间撒点粉,将麵糰分割成2等份,用橡皮刮刀辅助分别取出2个小麵糰。(步骤图参考小月的菜谱,见简介)

    将小麵糰放置在撒了麵粉的案板/调理盘上,将麵糰整形成表面绷紧的圆形。

    将整形好的麵糰盖上保鲜膜进行第三次发酵,35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟,用刀片割上十字型裂口,再盖上保鲜膜继续发酵

    烤箱预热200度,烘焙20分钟。

小贴士

1. 由于香蕉分量较大,所以 即使麵包发酵时间很长,麵糰也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。



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