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【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证

2020-06-13

海带、紫菜都是常见的藻类食物,紫菜豆腐汤、海带绿豆沙、凉拌海带丝等都是日常美食。

【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证 营养丰富——海藻既可作为零食,亦可入馔烹调出不同菜式,含有蛋白质、各种微量元素,以及如维他命C、E等抗氧化成分。(violet-blue、[email protected],设计图片)

藻类被誉为热量低、高纤,含丰富微量元素和抗氧化物的健康食物。坊间更出现不少螺旋藻、褐藻、小球藻等保健产品,宣称可以「诱导异细胞凋亡」、「抗肿瘤」,真有如此「神效」吗?

海藻种类繁多,有昆布、海带、紫菜、裙带菜等,既可入馔,亦可作为零食或製作甜品,大菜糕使用的大菜(Agar)便是海藻的提取物。网上流传海藻具抗癌作用,香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师暨英国注册营养师黄蕴芝表示,海藻含有蛋白质、各种微量元素,以及如维他命C、E等抗氧化成分。

藻类含有丰富碘质,是製造甲状腺素所需的营养素,维持新陈代谢。若碘质不足,会引致甲状腺肥大;然而摄取过量亦会影响甲状腺功能,如甲状腺功能亢进,徵状如体重减轻、食慾增强、心跳加快、眼突等。

【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证 香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师暨英国注册营养师黄蕴芝(李祖怡摄)藻类含碘 过量可致甲亢

至于抗氧化成分如维他命C、E,则能保护细胞免受自由基破坏,阻止自由基导致基因变异,理论上可减低患癌风险。根据美国农业部的数据显示,每100克的新鲜螺旋藻含0.9毫克维他命C,而新鲜紫菜则有39毫克,但相比一个奇异果有144毫克(每100克含97.3毫克),海藻的维他命C含量不算高。

每100克的新鲜螺旋藻、紫菜、海带,分别约含有5.92克、5.81克和1.68克的蛋白质。黄蕴芝指出,蛋白质有助促进细胞修补及生长,一般成年人每天所需的蛋白质分量约为「体重(公斤)乘以0.8至1克蛋白质」,例如以50公斤成年人计算,每日需要摄取40至50克蛋白质。

海藻又被誉为高纤食物,究竟有多少膳食纤维才算得上「高纤」?黄蕴芝表示,每100克食材含至少6克膳食纤维,才达到「高纤」的水平。而根据美国农业部的资料,每100克新鲜海带含有1.3克膳食纤维,新鲜紫菜则只有0.3克。

市面有不少海藻保健产品,如褐藻、螺旋藻、小球藻、红藻。有的声称能诱导异细胞凋亡、抑制异细胞血管、提升免疫力,甚至抗肿瘤。香港大学药物安全应用及研究中心总监崔俊明指出,暂未有临牀医学实证支持上述功效,产品指称的功能,可能只是在实验室研究或动物研究所得的结果,未有应用于人类身上。由于缺乏大型临牀研究支持,效用存疑。

【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证
未算高纤——根据美国农业部的资料,每100克的新鲜海带含有1.3克膳食纤维,尚未达到「高纤」的水平。

海藻抗癌欠临牀研究

网上流传海藻可以抗癌、提升免疫力的说法,黄蕴芝提到一个关于褐藻的研究,「褐藻含有褐藻多醣,研究发现它可抑制癌细胞生长及血管增生,但研究结果只基于实验室的动物试验,未做过广泛临牀研究证实其功效」。她强调,癌症成因众多,除了是基因遗传、基因变异,亦受生活习惯、环境、心情等因素影响,不建议单靠摄取某种营养素预防或对抗癌症。

临牀肿瘤科专科医生潘智文补充,很多蔬菜、水果如十字花科类食物都含有抗氧化物质,但暂未有大型临牀研究证实其实际抗癌作用。相反,有研究发现抗氧化物令老鼠癌细胞扩散。不过潘智文认为大家毋须过分恐慌,这些研究结果能否应用在癌症病人身上是言之过早。她又特别提到,有个别国家以高剂量维他命C治疗癌症,但须留意过量服食的风险,「如果人体吸收不到或累积于体内,任何一个高剂量元素都可以变成『毒药』」。

【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证 香港大学药物安全应用及研究中心总监崔俊明【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证 临牀肿瘤科专科医生潘智文(李祖怡摄)

黄蕴芝提醒市民,想摄取抗氧化物质,不要依赖单一食物。成年人每天约需45毫克的维他命C,以一个小型的橙为例,已含有大约60至100毫克的维他命C。每天进食2至3份水果,以及1.5碗熟菜,均衡饮食配合健康的生活模式,就不用担心缺乏抗氧化物。

【营养要识】并非高纤 抗氧化成分不及水果 海藻抗癌无实证 (明报製图)

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